Ένας οικογενειακός ελαιώνας στο Ελληνοχώρι.
Στους λόφους της Κορινθίας, στα 300 μέτρα, καλλιεργούμε τέσσερις ελληνικές ποικιλίες ελιάς και τις κάνουμε ένα λάδι με δικό του χαρακτήρα.
Ο ελαιώνας της οικογένειας Ζάρκου
Η οικογένειά μας φροντίζει αυτόν τον ελαιώνα στο Ελληνοχώρι, στους λόφους της Κορινθίας, εδώ και τέσσερις γενιές. Κάποια δέντρα είναι πιο γέρικα από όλους μας. Έζησαν περισσότερο από τα χέρια που τα φύτεψαν και κάθε φθινόπωρο συνεχίζουν να καρπίζουν.
Είμαστε ο Δημήτρης Ζάρκος και η Έβη Τσιμπίδα. Τη χρονιά που γνωριστήκαμε φυτέψαμε μαζί τις πρώτες μας ελιές, χωρίς να ξέρουμε ακόμη τι ξεκινούσαμε. Από τότε τα δέντρα μεγαλώνουν μαζί με την οικογένειά μας — και κάθε σοδειά μάς θυμίζει πόσο μεγαλώσαμε κι εμείς.
Όταν έρθει η ώρα του μαζέματος, πάμε όλοι στο χωράφι: λιόπανα στο χώμα, παιδιά που τρέχουν ανάμεσα στις σειρές, φαγητό στον ίσκιο. Ο καρπός φτάνει στο ελαιοτριβείο μέσα σε 24 ώρες. Από το κλάδεμα ως τη στιγμή που το λάδι φτάνει στα χέρια σας, είμαστε εκεί σε κάθε βήμα.
Η ορεινή Κορινθία είναι γνωστή για τα αμπέλια της. Θέλουμε να γίνουν γνωστοί και οι ελαιώνες της — και να θυμίσουμε στους γείτονές μας πόσο αξίζει να κρατήσουμε ζωντανή αυτή τη γη.
Σε κάθε φιάλη υπάρχει λίγο από το τραπέζι της οικογένειάς μας. Χαιρόμαστε που κάθεστε κι εσείς σε αυτό.
Τέσσερις ποικιλίες, ένας ελαιώνας
Κορωνέικη
Η βασίλισσα της ελληνικής ελιάς. Μικρός καρπός, έντονα φρουτώδης, πράσινη και πιπεράτη.
Μανάκι
Παραδοσιακή ποικιλία της Πελοποννήσου, με πιο στρογγυλό και ήπιο φρουτώδες.
Πατρινιά
Παραδοσιακή στη βόρεια Πελοπόννησο — εδώ τη λέμε και Ψιλοελιά.
Λαδοελιά
Παλιά ντόπια ποικιλία των κορινθιακών λόφων.
Πώς φτιάχνουμε το λάδι μας
Από τις αρχές Νοεμβρίου, όσο η ελιά είναι ακόμη πράσινη.
Καθαρίζουμε τα φύλλα και μεταφέρουμε τον καρπό σε αεριζόμενα τελάρα, για να μην πληγωθεί.
Μέσα σε 24 ώρες από το μάζεμα, χωρίς η θερμοκρασία να ξεπεράσει ποτέ τους 27°C.
Σε ανοξείδωτες δεξαμενές, υπό άζωτο, μέχρι την εμφιάλωση.
Κάθε σοδειά ελέγχεται στο εργαστήριο: ποιοτικοί δείκτες και πολυφαινόλες.
Ποιότητα που ξέρετε από πού έρχεται. Ένα χωριό που μεγαλώνει μαζί μας.
Κάνουμε μόνοι μας κάθε στάδιο, από την καλλιέργεια ως το ελαιοτριβείο, και αναλύουμε κάθε σοδειά — το πιστοποιητικό σας το στέλνουμε όταν το ζητήσετε.
Ετοιμαζόμαστε να ανοίξουμε τον ελαιώνα σε επισκέπτες και σχολεία, για να δουν περισσότεροι από πού έρχεται το καλό φαγητό — και συνεργαζόμαστε με ντόπιους παραγωγούς όπου μπορούμε.
Ο ελαιώνας μας ανοίγει για επισκέψεις
Ετοιμάζουμε μονοπάτια ανάμεσα στα δέντρα, έναν υπαίθριο χώρο για γευσιγνωσίες και εργαστήρια, κι ένα εμφιαλωτήριο που θα μπορείτε να δείτε από κοντά.